5
0Абрау-Дюрсо, основанное в 1870 году, имеет богатую историю, уходящую корнями в XIX век.
Изначально задуманное как царское имение, оно быстро стало центром российского виноделия.
Традиции виноделия здесь формировались под влиянием французских шампанистов,
привнесенных основателем – Ф.С. Мейстер.
Уникальные природные условия – мягкий климат и особый состав почвы –
способствовали созданию вин, признанных во всем мире.
Экскурсии по старинным тоннелям позволяют проследить этапы развития
производства, а музей виноделия раскрывает секреты создания игристого вина.
Сегодня Абрау-Дюрсо – это современный винный дом,
сочетающий в себе вековые традиции и инновационные технологии.
Абрау-Дюрсо, придерживаясь лучших мировых практик, использует два основных метода производства игристых вин: Шампенуаз (классический) и Шарма (резервуарный). Метод Шампенуаз, традиционный для региона Шампань, предполагает вторичное брожение непосредственно в бутылке.
Этот процесс обеспечивает более тонкие и сложные ароматические характеристики, а также более длительное созревание на осадке, что придает вину изысканность и глубину. В Абрау-Дюрсо выдержка на осадке может составлять от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от категории вина.
Метод Шарма, разработанный итальянским ученым Просперо Шарма, отличается более высокой производительностью и экономичностью. Вторичное брожение происходит в герметичных резервуарах из нержавеющей стали.
Этот метод позволяет сохранить свежесть и фруктовые ароматы вина, делая его более доступным по цене. На экскурсиях по заводу демонстрируются оба процесса, позволяя посетителям увидеть разницу в технологиях и оценить влияние метода на конечный продукт. Оба метода позволяют создавать высококачественные игристые вина, отвечающие самым высоким стандартам.
Для оптимального восприятия вкусовых качеств игристых вин Абрау-Дюрсо, необходимо соблюдать ряд простых, но важных принципов подготовки. Температура подачи играет ключевую роль: большинство игристых вин рекомендуется подавать охлажденными до 8-12°C.
Использование правильного бокала также существенно. Идеальным считается высокий, узкий бокал-флейта, который позволяет сохранить пузырьки и концентрировать ароматы. Перед дегустацией рекомендуется очистить вкусовые рецепторы, избегая употребления сильно ароматизированных продуктов или напитков.
Важно оценить внешний вид вина – цвет, интенсивность и размер пузырьков. Затем следует оценить ароматическую палитру, определяя основные ноты и оттенки. И, наконец, необходимо оценить вкус, обращая внимание на кислотность, сладость и послевкусие.
При дегустации нескольких образцов рекомендуется начинать с более сухих вин и постепенно переходить к более сладким. Помните, что дегустация – это процесс, требующий концентрации и внимания к деталям. На экскурсиях в Абрау-Дюрсо вам помогут освоить эти принципы и получить максимум удовольствия от дегустации.
Первый шаг – визуальная оценка. Обратите внимание на цвет вина: от бледно-соломенного до золотистого. Оцените интенсивность и размер пузырьков – они должны быть мелкими и устойчивыми. Второй шаг – ароматическая оценка.
Вращайте бокал, чтобы высвободить ароматы. Определите основные ноты: фруктовые, цветочные, хлебные или дрожжевые. Третий шаг – вкусовая оценка. Сделайте небольшой глоток и распределите вино по всей полости рта.
Оцените кислотность, сладость, тело и послевкусие. Обратите внимание на баланс между этими элементами. На дегустациях в Абрау-Дюрсо вам предложат 5 образцов, демонстрирующих различные методики производства и стили вин.
Сравните ощущения от разных вин, отмечая их индивидуальные особенности. Не стесняйтесь задавать вопросы сомелье и делиться своими впечатлениями. Помните, что дегустация – это субъективный процесс, и ваши личные предпочтения имеют значение. Наслаждайтесь каждым глотком и открывайте для себя новые грани вкуса игристых вин Абрау-Дюрсо.
Игристые вина Абрау-Дюрсо, благодаря своей универсальности, прекрасно сочетаются с широким спектром блюд. Брют, обладая высокой кислотностью, идеально подходит к морепродуктам, устрицам и легким закускам. Розовые игристые вина гармонично сочетаются с блюдами из красной рыбы, салатами с фруктами и десертами с ягодами.
Полусухие и сладкие вина прекрасно дополнят фруктовые десерты, выпечку и сыры с плесенью. Универсальным вариантом является игристое вино средней сладости, которое можно подавать к легким мясным блюдам, птице и пасте.
При выборе сочетания важно учитывать не только сладость вина, но и его ароматический профиль. Например, вино с фруктовыми нотами хорошо сочетаеться с фруктовыми десертами, а вино с хлебными нотами – с сырами.
Экспериментируйте и находите свои собственные идеальные сочетания. В Абрау-Дюрсо вам предложат рекомендации по сочетанию вин с различными блюдами, а также возможность попробовать их вместе. Помните, что правильно подобранное сочетание вина и блюда способно значительно усилить гастрономические впечатления.